La carne viene tagliata a fette e condita con sale, aglio, peperoncino dolce (per dare il tipico colore rosso) e peperoncino piccante.
In seguito, la carne condita viene messa in forno a 300° con un tempo di cottura che va da un'ora e mezza a due ore, questo dipende dalla consistenza della carne.
A fine cottura viene passata una spruzzatina di aceto e....la Pampanella è finalmente pronta!!